Насолодитися смаком вина цілком можливо лише знаючи особливості його поєднання з різними закусками. Тим більше, що смак і традиції у різних людей також різний.  Болгари, наприклад,  можуть запивати гострий перець вином і відчувати його смак та запах, в українців так не виходить. Гострота перцю притупляє смакові рецептори, і насолодитися повним букетом досить складно для більшості споживачів. Можна тільки, для полегшення цього завдання,  порекомендувати універсальні правила якими користуються дегустатори та справжні поціновувачі вина.

Дегустатори дотримуються універсального правила: їжа не повинна заважати сприйняттю ароматичного букету та смаку. Чим дорожче вино, тим простіша закуска до нього підбирається. Вишукані страви, рясно приправлені спеціями, подають тільки до ординарних (простих) та столових вин, які не мають унікальних органолептичних властивостей (смаку та запаху).