Брага – вона ж спиртовмісна рідина,  яку отримують в результаті бродіння органічних продуктів, що містять вуглеводи, під впливом ферментів, дріжджів та бактерій.

Розчин, що отримується в результаті бродіння, містить не більше 15% етанолу, через те, що у концентрованих розчинах дріжджі нежиттєздатні. Мінімальний вміст етанолу може бути різним, і залежить від сировини та її концентрації.

В результаті бродіння крім етилового спирту народжується багато інших речовин. Отриманий шляхом бродіння етанол потребує очищення та концентрування, зазвичай шляхом дистиляції. Іншими словами - шляхом перегонки.

Крім води в бразі містяться речовини які умовно поділяються на три фракції:

Легка фракція - так звана головна, або "Голова", 

Основна фракція або "Основа" ("Тіло"), власне етиловий спирт.

Важка фракція - так звана хвостова фракція або "Хвіст".

Речовини що входять до складу різних фракцій мають кожна свою температуру кипіння.

Голови киплять при температурі нижче температури кипіння етанолу, а хвости вищі за температуру кипіння води. Речовини, що входять у головну та хвостову фракції отруйні та мають різкий, неприємний запах. При виготовленні самогону їх потрібно видаляти. Щоб це ефективно робити, як мінімум, потрібно знати температури кипіння речовин, що містяться в бразі.

Речовина та температура його кипіння

Головна фракція 3-8%

Ацетальдегід - 20,2 ° С

Етилформіат - 54,3 ° С

Ацетон - 56,1 ° С

Метилацетат - 57,0 ° С

Метанол - 64,7 ° С

Етилацетат - 77,1 ° С

Основна фракція 80-85%

Етиловий спирт - 78,4 ° С

Хвостова фракція 7-17%

Мурашина кислота - 100,7 ° С

Оцтова кислота - 118,1 ° С

Олійно-етиловий ефір - 121,3 ° С

Аміловий спирт - 132,1 ° С

Ізовалеріанова кислота - 176,5 ° С