Дріжджі - це дивовижні одноклітинні організми, що належать до найпростіших грибів, культурні раси яких використовують для приготування самогону та інших алкогольних напоїв. Їх здатність розщеплювати цукор на винний спирт і вуглекислоту, застосовується для отримання самогону. Для його приготування застосовують винні (спиртові) дріжджі, які можна використовувати, і при випіканні хліба. У процесі життєдіяльності дріжджі, розподіляючись у рідкому середовищі (суслі) у вигляді суспензії, і постійно піднімаючись зі потоком вуглекислоти, інтенсивно взаємодіють з цукрами розчину і здатні утворювати велику кількість спирту за короткий час. Для приготування самогону в домашніх умовах застосовують пресовані дріжджі з розрахунку 10-15% маси вихідної сировини, щоб забезпечити їхнє домінуюче положення в суслі затори, і нейтралізувати вплив «диких» дріжджів. Від якості дріжджів залежить міцність бражки. Умовно дріжджі поділяються на: хлібопекарські, винні, спиртові та дикі. А також сухі, або пресовані. В принципі будь-які з них можна використовувати в самогоноварінні, однак різниця в їх використанні є, і ми її розкриємо в подальших статтях.