Найбільш широке застосування у виробництві самогону в Україні, як вихідна сировина, отримав цукор. На сьогодні цей продукт доступний як за ціною, так і по наявності на прилавках магазинів. В класичному варіанті  не вимагає якихось особливих заходів в створенні браги та її перегонці.

Що стосується іншої сировини то знову ж таки, її популярність залежить від традицій які своєю чергою опираються на наявність того чи іншого продукту, здебільш рослинного походження, в регіоні.

Крім того, вирішальну роль в виборі сировини відіграє ціль, яку перед собою ставить винокур. Мається на увазі  який саме вид алкоголю (коньяк, віскі, кальвадос і т.п.) прагне майстер отримати в кінцевому результаті

Так на приклад виноград, завжди вважався універсальною основою для виготовлення більшості  високоякісних алкогольних напоїв. До того ж в винокурстві використовуються практично всі його сорти. Звичайно вихід готового продукту - самогону - залежатиме в основному від показника цукристості різних сортів і кислотності, що визначає умови бродіння.

А от  цукровий буряк і вичавки не годяться для приготування високоякісних сортів самогону, зате ця сировина краще за багатьох інших підходить для простих, гострих і різких напоїв, що відрізняються порівняно низькою собівартістю.

Самогон з картоплі виходить дещо кращої якості, але потребує доопрацювання (подвійну перегонку, додаткове очищення).

При відповідній обробці самогон із плодів та ягід наближається до високоякісного напою.

В цілому для приготування міцних напоїв високої якості рекомендується  використовувати сировину, що містить крохмаль (пшеницю або зерно інших злакових культур).