Національним Міжпрофесійним Бюро Коньяку встановлено жорсткі стандарти та системи контролю за віком коньячних спиртів. Вибираючи французький коньяк, потрібно знати, що, наприклад, "Наполеон" - не назва, а марка. Вона позначає, що кожен із компонентів, що входять у купаж, має витримку не менше 6 років, починаючи з години ночі 1 квітня, наступного за офіційним припиненням перегонки даного врожаю.

Фахівці, визначаючи витримку коньяку, використовують систему "Рахунки". Рахунок дорівнює нулю після регламентованого закінчення перегонки, тобто 31 березня (приблизно через півроку після збирання врожаю). Потім коньячний спирт витримують у дубових бочках, і він набуває Рахунок-1 31 березня наступного року і т.д.

Рахунок-1.

Не надходить до споживача.

Рахунок-2.

Від * до ***** - V. S. (Very Special) - De Luxe (Де люкс) - Selection (Селексіон) - коньяки, що мають витримку не менше 2,5 років.

Рахунок-3.

Superior (Суперіор) - ****** і більше зірочок. Це коньяки, вік яких не менше 3,5 років.

Рахунок-4.

V.S.O.P. /Very Superior Old Pale (В.С.О.П.) - Vieux (В'є) - V.S.O. (В.С.О.) – V.V.S. (В.В.С.) – Rar (Рар) – Reserve (Резерв) – коньяки з витримкою в бочці не менше 4,5 років.

Рахунок-5.

V.V.S.O.P./Very-Very Superior Old Pale (В.В.С.О.П.), Grande Reserve (Гранд Резерв) - коньяки з витримкою в бочці не менше 5,5 років.

Рахунок-6.

Napoleon (Наполеон) - X.O./Extra Old (Ікс.О.) - Extra (Екстра) - Royal (Роял) - Or (Ор) - Tres Vieux (Тре в'є)- Vieille Reserve (В'єй Резерв), а також ті коньяки, у назві яких використовується ім'я якоїсь історичної особи або на етикетці вказується персональний номер пляшки. Коньяки з віком щонайменше 6,5 років.

Класифікацію коньяків, які мають витримку понад 6 років, заборонено. Це пов’язано з тим, що змішування спиртних напоїв, будучи постійною практикою, не дозволяє контролювати цей процес. Але, з іншого боку, ця заборона ускладнює завдання споживачеві, оскільки за написом, наприклад, "Х.О.", може ховатися як 8-9 річний, і більш ніж 20-річний коньяк. Необхідно підкреслити, що зараз не всі любителі та знавці коньяку, а також фахівці коньячного виробництва поділяють думку про те, що чим старіший коньяк, тим він кращий.

Також коньяки розрізняють за місцем походження. Бувають такі види:

Гранд Шампань (Гранд Шампань). Виноград для цього коньяку було вирощено і сам коньяк був зроблений виключно в Гранд-Шампані.

Fine Champagne (Фін Шампань). Це визначення дається коньяку, виготовленому на основі суміші винограду з ділянок Гранд-Шампань та Петіт-Шампань. При цьому вміст винограду з Гранд-Шампані має бути не менше 50%.

Якщо коньяк отримано з інших ділянок землі, це зазвичай не вказується.