І новачки-самогонники, і бувалі винокури періодично стикаються з уповільненим або тривалим бродінням. Процес начебто йде, але до закономірного фіналу не поспішає. В цьому випадку для активізації бродіння рекомендується скористатися одним з популярних способів підживлення сусла.

Краще за все використовувати наведені методи для прискорення дозрівання на початковому етапі, коли дріжджі найбільш активні. У такому разі підживлення закидають разом з іншими інгредієнтами. Це особливо актуально для цукрового сусла, яке без додаткової «підкормки» може працювати погано.

Зіпсувати брагу такими добавками важко, а от покращити – цілком можливо. Фруктові і зернові види сусла підгодівлі зазвичай не потребують, бо в них дріжджі, і так працюють добре.

Щоб зорієнтуватися, коли пора закинути «корм» у «задрімавше» сусло, не завадить ознайомитися з часом дозрівання різних видів браги. При дотриманні оптимальної для роботи дріжджових грибків температури (в діапазоні від 22 до 28 °C) приблизні терміни виглядають наступним чином:

    Виноградна/фруктова на природних дріжджах – до 2 місяців

    На солоді – 3-5 діб

    Картопляна/крохмальна – близько 4 доби

    Цукрова – 1-2 тижні

Підживлення браги родзинками (ізюмом)

Найпростіший і якісний варіант, який можна використовувати для будь-яких видів сусла.

На 40 літрів браги потрібно приблизно 200 грамів родзинок. Щоб не знищити дикі дріжджі, що містяться на поверхні ягід, мити їх не рекомендується.

Для активізації процесу досить просто закинути родзинки в сусло. За бажанням можна подрібнити сухофрукти блендером.

Аналогічним чином виконують підгодівлю браги чорносливом чи курагою.

В якості альтернативи використовують роздавлені ягоди малини, полуниці, вишні, свіжовичавлені фруктові соки (1 склянка на 10 літрів), старе варення без цвілі (0,5-1 л на 50 літрів).

Підживлення браги солодом

Потрібні пророщені житні, ячмінні, кукурудзяні або просяні зерна, які перед використанням потрібно ретельно подрібнити. Придбати готовий солод можна в магазині.

На 40 л сусла достатньо 1 кг поживного порошку. Для інших видів сусла цей метод не використовують. Зазвичай солод відразу включають в рецепт і розчиняють в гарячій воді перед додаванням цукру.

Підживлення браги хлібом

Для активізації бродіння використовують виключно житню випічку і обов’язково свіжу.

Перед додаванням у брагу кришать хліб або ріжуть на невеликі шматки. Потрібно 0,2-0,5 кг на 50 літрів сусла.

Підгодівля браги чорним хлібом – один з найдавніших способів прискорення дозрівання. В сучасних умовах вона не завжди працює, оскільки рецептура злакового продукту змінилася не в кращу сторону. Варто враховувати, що таке підживлення може зробити самогон каламутним. Прибрати цей ефект можна з допомогою подвійної перегонки.

Підживлення браги горохом

На 40 літрів цукрового сусла знадобиться близько 1 кг бобових. Закидають мелений (оптимально), розпарений або відварений горох на початковому етапі бродіння для стимуляції процесу. Результат буде помітний майже відразу у вигляді активного бурління та утворення рясної піни.

«Мінусом даного методу є специфічний запах і смак самогону, який усуне тільки повторна дистиляція.

Підживлення браги кукурудзяною крупою

На 50 літрів знадобиться приблизно 1 кг підживлення. Крупу, як горох, попередньо подрібнюють/відварюють/заливають окропом, після чого засипають у цукрове сусло разом з іншими інгредієнтами, на початку бродіння.

За альтернативу можна використовувати кукурудзяне борошно або перемелені зерна.

Обов’язково варто проконтролювати свіжість крупи: від дати виробництва повинно пройти не більше півроку, інакше брага буде гірчити. Даний вид підгодівлі найкраще працює в поєднанні з солодом або цукровим сиропом.

Підживлення браги карбамідом

Даний спосіб використовують лише для цукрової браги. Розрахунок проводять за кількістю основного інгредієнта. На 1 кг цукру потрібно приблизно 1 г карбаміду. В одній чайній ложці міститься приблизно 2,5 г поживної речовини.

Даний вид підживлення бажано поєднувати з суперфосфатом (3-4 г на 1 кг цукру), але можна використовувати і окремо.

Підживлення браги борошном

Використовують для цукрового або солодового сусла. Частіше додають житнє або пшеничне борошно, хоча підійдуть і інші варіанти (кукурудза, рис, овес). Помел і категорія особливого значення не мають, хоча продукція вищого сорту містить більше крохмалю, а значить і працює трохи краще.

Кількість борошна відповідає обсягу цукру/солоду: на 1 кг головного інгредієнта знадобиться стільки ж підживлення. Варто враховувати, що житнє сусло активно бродить, тому ємність повинна бути з запасом. Можна приготувати брагу виключно на борошні (3 кг на 12 л), води і дріжджах, але в такому випадку доведеться додавати спеціальні ферменти.

Підживлення цукрової браги яблуками

Якщо є надлишок фруктів, можна подрібнити їх і використовувати для стимулювання бродіння. Також відмінно працює яблучна макуха або розмочені сушені плоди. Останні перед застосуванням необхідно перемолоти і розпарити. На 5 кг цукру потрібно приблизно 3-4 кг макухи або фруктової маси.

Підживлення цукрової браги геркулесом

Високий вміст крохмалю в вівсяних пластівцях дозволяє використовувати їх для активізації бродіння. На 30 літрів води потрібно буде приблизно 2 кг геркулеса і 1 кг цукру.

Вівсяний самогон виходить м’яким, з приємним ароматом, але вихід у нього невеликий. Збільшуючи частку цукру (або включаючи солод), можна отримати більше алкогольного продукту. На кожен додатковий кілограм солодкого компонента додають 4 літри води.