Універсальне правило підбору страв до вина
Насолодитися смаком вина цілком можливо лише знаючи особливості його поєднання з різними закусками. Тим більше, що смак і традиції у різних людей також різний. Болгари, наприклад, можуть запивати гострий перець вином і відчувати його смак та запах, в українців так не виходить. Гострота перцю притупляє смакові рецептори, і насолодитися повним букетом досить складно для більшості споживачів. Можна тільки, для полегшення цього завдання, порекомендувати універсальні правила якими користуються дегустатори та справжні поціновувачі вина.
Дегустатори дотримуються універсального правила: їжа не повинна заважати сприйняттю ароматичного букету та смаку. Чим дорожче вино, тим простіша закуска до нього підбирається. Вишукані страви, рясно приправлені спеціями, подають тільки до ординарних (простих) та столових вин, які не мають унікальних органолептичних властивостей (смаку та запаху).
Детальніше...
МАСЛИНИ «ПО ІТАЛІЙСЬКІ»
ІНГРЕДІЄНТИ:маслини - 60 г,
помідори - 2 шт.,
перець червоний гострий - 1 шт.,
желатин - 10 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
1 Зі свіжих помідорів і червоного гострого перцю приготувати пюре.
2. Заправити його спеціями на смак і змішати з попередньо розведеним у воді желатином.
3. Коли пюре почне застигати, начинити їм маслини без кісточок.
ГРУШІ, ФАРШИРОВАНІ КРЕВЕТКАМИ
ІНГРЕДІЄНТИ:груші — 4 шт.,
очищені креветки — 300 г,
яйця — 4 шт.,
майонез — 100 г,
кетчуп — 2 ст. ложки,
коньяк - 30 мл,
зелень кропу - за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Гребінці курячі зі вершками
ІНГРЕДІЄНТИ: гребінці курячі — 10 шт.,
цибуля — 1 шт.,
вино біле — 1 склянка,
вершкове масло — 1,5 ст. ложки,
борошно - 1 ст. ложка,
молоко - 0,5 склянки,
вершки - 0,5 склянки,
тертий сир - 50 г,
сіль та перець - за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Ода салу
Сало в Україні, в вигляді закуски, підходить практично до будь яких спиртних напоїв.
А щоб це не виглядало як середньовічне невігластво українці піднесли вироби з сала до рівня мистецтва. Даремними були спроби запевнити українців, що сало то велика шкода для здоров’я.
В різні часи це питання періодично виникало на тлі різного роду суперечок, дієт та рекомендацій. Були часи і досить важкі, коли перед лікарями стояла вимога, від високих чинів, бойкотувати цей дорогоцінний, дієтичний продукт в догоду новим заморським витребенькам.
І бути б йому віками в немилості продажних дієтологів, якби не та споконвічна впертість українців до ігнорування різного роду навіювань та закликів. Особливо коли це стосувалось звичаїв та традицій українського кулінарного мистецтва.
