На сьогоднішній день склався певний стереотип напою, під назвою «ПИВО».
Взагалі під словом «ПИВО»розуміється алкогольний напій, що готується із солоду, дріжджів та води.

Що ж таке солод? Для приготування солоду використовують пророщені злаки які подрібнюються, та настоюються. Такий процес зветься "солодування".
Різні народи використовували різні злаки і технології для приготування пива. В основному це ячмінь і пшениця, рідше - інші хлібні злаки та рис. Для надання особливого смаку у деякі сорти пива додаються мед, різні фрукти, трави та спеції.

Неможливо точно сказати, в якому саме місці на землі вперше з’явився на світ цей напій, але можна припустити, що відбулось це десь в досить теплих районах, адже для надійного бродіння тепло має досить важливу роль. Звичайно ж це тільки припущення тим не менш, вперше згадка про приготування напою, що підходить під визначення пива, зустрічається в «Месопотамській таблиці» 7000 років до нашої ери, в якій описаний рецепт приготування "вина із зерна".

Мешканці Месопотамії та Єгипту вперше використовували процес приготування солоду із зерна. Греки ж варили пиво з необробленого зерна, доки не запозичили технологію приготування солоду у Єгиптян.

Hе має достовірних відомостей про приготування пива на території сучасної Британії до її окупації племенами Англо-Саксів Але при цьому відомо, що Тевтонські та Кельтські племена виготовляли МЕД. (MEAD) з бджолиного меду та пшениці. Англійське слово "BEER" походить від Кельтського "BEOR", що означає процес приготування пива в моанстирях Північної Галії. І саме Галійські ченці вперше почали додавати до пива. хміль.

На сьогодні, як стверджують спеціалісти, виробники пива стали додавати хміль у всі сорти пива. Раніше було трохи інакше.

Хміль завжди добавляли тільки при виробництві напоїв під брендом «BEER»що не можна сказати про «ALE», куди хміль не додавався зовсім.
Поступово слово BEER почало позначати "пиво взагалі" і включило в себе дві великі групи - ALE та LAGER.

ALE - готується Натоюванням та верхньою ферментацією дріжджів за кімнатної температури. До ALE відносяться велика кількість стилів пива таких як BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC та ALT. BITTER (Гірке) До цієї групи належать кілька сортів з кольором від світло- жовтого до світло-коричневого (палевого). Усі вони сухі, з помітною гіркуватістю (післясмак) і популярні як пляшкові сорти. Для приготування використовується найсвітліший і очищений ячмінь, що дає світлий солод, і відносно велика кількість хмелю, що додає напію специфічний хмільний смак.

Світлий Ель (Light Ale) - м'який, сухий, абсолютно прозорий із щільною піною. Найсвітліший із групи BITTER. Щільність близько 1030.

Блідий Ель (Pale Ale) - Трохи більше "Повне" і міцне пиво з щільністю між 1040 і 1045. Трохи більш хмільне і має глибший жовтий колір - від солом'яного до янтарного.

Індійський Блідий Ель - як різновид Блідого Еля готувався в 19 столітті для Британських військ в Індії.

М'який Ель (Mild Ale) - загалом менш міцний (3 - 3.5% алкоголю), ніж попередні, може бути майже темно-коричневого кольору. Щільність близько 1030.

BARLEY WINE - (Ячмінне Вино) Цілком незвичайний сорт пива з дуже високим вмістом алкоголю та високою щільністю (1080). Має темний гранатовий колір та винний смак.

PORTER -  (Портер) У лондонських "будинках елю" (Ale-House) на початку 18 століття було прийнято замовляти пінту "Three threads", що означало суміш трьох сортів - Еля, пива і twopenny (міцне пиво, що коштувало два пенси за кварту). Приблизно в 1720 у пивовара Харвуда (Harwood) з'явилася ідея приготувати пиво, що поєднує смак всіх трьох сортів. Він назвав це пиво "Entire". Протягом кількох років пиво придбало назву Porter (скорочене від Porter's Ale - ель носіїв), тому що користувалося популярністю у лондонських носіїв (porter). Портер являє собою темне міцне пиво з щільністю близько 1040 та сильним хмільним смаком.

STOUT -  Група найтемніших сортів пива, готується із суміші звичайного та обсмаженого солоду та має сильний хмільний смак. Stout - переважно англійський напій і переважно більше ні де не готується. З групи Stout найтемнішим сортом є Extra Stout, до якого, до речі, належить і Guinness.

LAMBIC -  Один із видів Еля, що готується в деяких областях Бельгії. Розчин солоду виставляється на відкрите повітря та процес бродіння відбувається за допомогою "диких" дріжджів, що знаходяться у повітрі. Для поліпшення смаку пиво зазвичай ароматизується фруктами.

PILSNER -  Вперше пиво було приготовлене у місті Пльзень у Чехії та було першим прозорим пивом. Щільність практично всіх Pilsner - сортів складає 1040-1050. Більшість сортів пива, що виробляються в Америці відносяться до стилю Pilsner.

BOCK -  Один із стилів LAGER. Традиційно готується в Німеччині Наприкінці збирання врожаю, коли і ячмінь і хміль мають "повну силу". Пиво відстоюється протягом всієї зими і є основним напоєм на святі весни. BOCK буває як світлим (helles, щільність 1060-1070) та темним (Dunkles, щільність 1070-1075). А найміцніше пиво називають "подвійним" (Doppelbock, густина більше 1080).

ALE чи LAGER? -  Як вище описано - основна відмінність двох категорій пива - температура та час ферментації. Загалом ALE готується швидкою ферментацією при вищій температурі і може вживатися по закінченні ферментації. Як результат такої технології – Ель містить велику кількість продуктів життєдіяльності дріжджів, а додавання великої кількість хмелю дає сильний хмільний присмак. Найкраща температура під час подачі Еля на стіл 10-15 градусів.
Дріжджі, що застосовуються для приготування LAGER при тривалому витримуванні за низької температури (вторинна ферментація) повністю переробляють продукти первинної ферментації. В результаті LAGER - дуже чисте пиво, що іскриться, з м'яким. смаком. До столу подають охолоджене LAGER до нижчої температури (5-10 градусів), ніж Ель. Не буває правил без винятків. Деяку кількість сортів пива не можна зарахувати ні до LAGER ні до ALE.
California Common Ці сорти готуються за допомогою LAGER дріжджів, але за високої температури, що надає пиву смаку, що зазвичай асоціюється зі смаком Еля.

ALT -  Це Ель, але який готується із застосуванням вторинної ферментації при низькій температурі, що дає лише легкий присмак справжнього Еля.

Cream Ale -  Загальна назва для пива, що готується з LAGER дріжджів технології Еля та навпаки. Також називають пиво, одержуване змішуванням звичайного Еля та звичайного LAGER після закінчення ферментації.
ВАРІАЦІЇ HА ТЕМУ... А тепер, після опису відмінностей між ALE та LAGER, хотілося б навести деякі терміни, що стосуються обох способів приготування пива. Одні характеризують способи збереження пива, інші – зміну смакових якостей. А втім...

Крижане (ICE) пиво -  Основа технології приготування – зниження температури до початку Утворення кристалів льоду - по суті заморожування пива. Після чого лід відфільтровується. У зв'язку з тим, що температура замерзання біля води вища ніж у спирту, пиво, що вийшло, має велику міцність і своєрідний смак (при заморожуванні та фільтрації повністю видаляються дріжджі та частина білка). Процес заморожування не новина у приготуванні пива. Вперше крижане пиво виходило в Німеччині при приготуванні BOCK. У випадку холодної весни частина пива замерзала. Але не виливати ж! Таке пиво отримало назву EISBOCK. Основне джерело відмінності у смаку між сучасними "крижаними" сортами та справжнім EISBOCK - вихідні матеріали для заморожування.

Фільтроване пиво -  В процесі виготовлення виходить живе нефільтроване пиво. Для прискорення процесу дозрівання та освітлення, пиво фільтрують, видаляючи частину продуктів бродіння. Звичайно, смаку пиву цей процес не додає, хоча воно виглядає більш прозорим. Таке пиво продається в основному в розлив з герметичних металевих бочок. Для розливу в пляшки, пиво пастеризують, добиваючи залишки дріжджів і вітамінів, і, нарешті, для розливу в банки пиво додають різні консерванти та антиоксиданти, що ще більше не сприяє смаку та корисності пива.

Американське пиво -  На багатьох сортах пива, що виробляються в США, можна знайти назви, відповідні стилям пива: ALE, Barley Wine, Malt Liquer... Ви можете подумати, що це відображає стиль пива та спосіб виготовлення. Зовсім ні - в основному це міцне LAGER пиво, а назви стилів відображають міцність. За законами деяких штатів заборонено вказувати вміст алкоголю в пиві. А пиво, що стосується ALE в США, в основному не виробляється.
Квас Як не дивно, споконвічний слов’янський напій Квас теж відноситься до пива. Але є невелика відмінність - квас використовують до закінчення бродіння. Якщо квас залишити бродити далі - виходить слабке кисле пиво з невираженим смаком - вся справа в сорті дріжджів, що використовуються при виробництві.
Саке. Японська рисова горілка також за технологією приготування відноситься до пива, тільки після закінчення бродіння таке "пиво" переганяють.

ПИВHА HАУКА

Hу і насамкінець - як вимірюють характеристики пива? Густина - Щільність пива вимірюється як щільність будь-якої іншої рідини щодо густини води. Щільність дистильованої води при 15 ° C приймається за 1000 одиниць. Причому десяткову точку при вимірі густини пива зазвичай опускають. Щільність пива міряють перед початком ферментації (бродіння). Така щільність зазвичай називається початковою щільністю (OG - Original Gravity млм SG – Starting Gravity). Зазвичай початкова щільність, залежність від сорту, змінюється від 1020 до 1160. Щільність після приготування пива називається кінцевою щільністю (FG - Final Gravity або TG – Terminal Gravity). Такий метод вимірювання густини пива використовується переважно в Англії.

Для отримання значень густини, прийнятих у Європі, Початкову щільність пива, відкинувши старшу одиницю, слід розділити на чотири. Тобто пиво із щільністю 1045 за англійською системою має щільність 11% (градусів Плато) за європейською системою. Міцність пива - це насамперед вміст спирту. У більшості країн міцність вимірюють у відсотках обсягу (abv - alcohol by volume). У США міцність вимірюють у відсотках від ваги (alcohol by weight), що взагалі дає різницю у вимірі приблизно 20%. Наприклад: 5% abv дорівнює 4% abw. Зразкову оцінку міцності можна дати, знаючи початкову густину пива. Для англійської системи початкову щільність, відкинувши старшу одиницю, потрібно розділити на десять, тобто пиво щільністю 1045 матиме приблизно 4.5% спирту за обсягом.

Щільність пива впливає на його смакові якості. Якщо екстрактивність початково сусла досить висока, то і смак у готового пива буде яскравіший і повніший. Тоді як при низькій щільності пиво буде легке та освіжаюче.  При цьому істотної різниці при виборі темного або світлого пива немає. Вони обидва в рівних пропорціях можуть мати як високу, так і низьку щільність.

Крім того потрібно пам'ятати, що щільність ніяк не впливає на гіркоту пива. За даний показник відповідає хміль.

Не має суворої залежності між щільністю та міцнісцю пива, хоча  чим міцніше пиво тим воно щільніше. Значно залежніші обидва показники від умов бродіння, технології, та якості пивних дріждів.