Від плодово-ягідних вин наливки відрізняються тим, що готуються без будь-якого додавання додаткових дріжджів, зате з участю горілки найміцніших і найочищеніших сортів, які ви зможете дістати.

Наливки - один з найдавніших поширених серед слов’ян напоїв, по цьому технологію їх приготування ми будемо давати за класичними старими рецептам, і тільки при необхідності,пристосовуючи їх до можливостей сучасної кухні.

     Насамперед, для приготування будь-якої наливки потрібно відібрати абсолютно зрілі і чисті ягоди. Необхідно видалити будь-яку сторонню зелень, листочки або коріння, але будуть ягоди цілими чи м'ятими для якості.  наливки значення не має. Яблука для наливки годяться тільки кислі і їх ріжуть на дрібні часточки, щоб вони проходили в шийку пляшки.

     Скляний балон або сулію заповніть ягодами на 2/3 і залийте горілкою до самої шийки. Бутель перев'яжіть будь-якою щільною тканиною і поставте на сонячне місце. Через кожні три-чотири доби наливку слід добре збовтувати. Час готовності наливки залежить від зрілості та кількості ягід по відношенню до горілки. Якщо ягоди зовсім зрілі та залиті горілкою на висоту не більше двох пальців, то наливка моможе бути готова за півтора місяці. Але зазвичай термін готовності настає між двома та трьома місяцями.

     Готовий напій профільтруйте через бавовняну тканину чи папір та розведіть 1/4 води, якщо хочете, щоб міцність наливки наблизилася до середньої міцності виноградного вина.

     Далі наливку належить підсолодити. Робиться це в такий спосіб.

На кожен літр наливки, рахуючи разом із доданою водою, візьміть приблизно 200 г цукру. Покладіть цукор в емальовану каструлю, залийті його тим мінімумом води, щоб він тільки міг розтанути, і поставте на вогонь. Як тільки сироп закипить, відразу влийте розведену наливку і дочекайтеся, доки він почне ледве закипати. Тут же зніміть каструлю з вогню і перелийте напій у будь-який посуд, дайте йому охолонути.

     Охолоджена наливка вже повністю готова до вживання, її розливають по пляшках, закупорюють. Зберігатися наливка може скільки завгодно довго.

     Найкращими завжди вважалися наливки з морошки, чорної смодіни, вишні, малини, червоної смородини, брусниці, слив та горобини. На цей час, правда, морошка і брусниця вже перейшли в розряд екзотичних ягід, але іноді їх можна зустріти на ринках, особливо північних міст.

     Приготування наливки з горобини, як ягоди найпізнішої, має деякі особливості. Збирають горобину глибокої в осени, після самих перших заморозків і, залиту горілкою, ставлять не на сонячне місце, а найкраще кудись на звичайну кухонну шафу при середній кімнатній температурі. У всьому іншому рецепт залишається таким же, як і з іншими. чи ягодами. Наливка з горобини буває готова приблизно через три місяці.

Можна приготувати наливку і дещо іншим способом, якщо ви зумієте купити хоча б трохи питного спирту. У такому випадку склянокну ємність заповнюють ягодами догори, потім 2/3 об'єму заливають горілкою, а 1/3 спиртом, так, щоб верхні рівні ягід та спирту з горілкою збігалися. Наливку соавлять на сонце на 3-4 місяці, потім зливають рідину через марлю, і, в принципі, вже в такому вигляді наливка готова до вживання, щоправда, переважно у чоловічому суспільстві. Щоб довести її до загальновживаної кондиції, треба зробити таке. Ті, чгоди що залишилися в пляшці засипте цукром приблизно наполовину і поставте на сонце доти, поки цукор не розтане. Сік, що вийшов, злийте і профільтруйте. Цю операцію можна проводити кілька разів, доки ягоди не набудуть сухого вигляду. Профільтрованим солодким соком розбавте перший початковий спиртогорілчаний настій до міцності і солодощі,  яка вас влаштує.

     Є дві ягоди, терміни приготування наливки з яких даним способою значно відрізняються від інших. Наливка з полуниці буде готова вже через місяць, а з стиглої суниці всього через одну добу.

     Ще один вид наливок, так звані скоростиглі наливки, краще за все готувати з вишні, чорної смородини чи малини. В ідеалі слід використовувати керамічний глазурований горщик, але можна обійтися і Звичайною емальованою каструлею. Покладіть у горщик стиглі та чисті ягоди, і залийте їх горілкою. Потім обв'яжіть горщик щільним папером, який проткніть вилкою в кількох місцях. Якщо наливка готується на дачі і там є піч, то поставте горщик у піч, що годину-півтори остигала після розпалювання. Якщо печі немає, то можна обійтися і духовою шафою звичайної газової плити. Для цього доведіть температуру в духовці приблизно до 100-120 C, вимкніть полум'я і поставте горщик у духовку. Якщо часу охолодження повітря не вистачить, то процес можна повторити ще раз. Основне завдання - добитися того, щоб ягоди повністю упріли, це визначається за їх бурим кольором, а у вишень кісточки відстають при найменшому тиску. Після цього ягоди викласти на решето, дати соку стекти в миску, обережно струшуючи решето, щоб не пошкодити ягоди. У сік додати цукор, 100-300 г на 1 л соку, в залежно від вашого смаку. Остудіть наливку, і вона готова до споживання.

Можна також з ягід, що залишилися, за допомогою преса або соковижималки отримати сік і змішати його з готовою наливкою. Це додасть їй додатковий аромат.

     Інший спосіб приготування скоростиглої наливки полягає в наступному. Візьміть ягоди, для даного способу найкраще суницю, полуницю або малину, покладіть їх у міцні пляшки, бажано з-під шампанського, якнайкраще закупорте і поставте в таз з холодною водою.

Таз помістіть на вогонь, доведіть воду до кипіння та на повільному вогні кип'ятіть близько півтори години. Потім знімайте таз із плити, дайте воді охолонути і тільки потім виймайте пляшки. Утворений у пляшках сік акуратно злийте, можна через паперовий чи полотняний фільтр. Змішайте цей сік з цукром і горілкою в пропорціях приблизно на 1 л соку 100-300 г цукру і 200-400 г горілки  (на ваш смак). Суміш, що вийшла знову розлийте по пляшках, цього разу їхня міцність не має значення, закоркуйте і дайте відстоятися при кімнатній температурі ще близько доби. І наливка готова.

     Описаними способами можна приготувати наливки майже з усіх розповсюджених у нас плодів та ягід. Однак, деякі з них мають невеликі відмінності від загальних правил, які буде  наведено в наступних рецептах.